PRANCŪZIŠKO TIPO RŪGŠTINIAI-FERMENTINIAI SŪRIAI: ŠVIEŽI IR BRANDINTI
Mokytoja – Rasa Ilinauskaitė, „Tikro maisto mokykla“
Daugelis šiuos sūrius mėgsta, tačiau ne visada žino, kokiai sūrių grupei jie priklauso. Lietuviškas pavyzdys galėtų būti „Angliukas“, o Prancūzijoje gerai žinomi „Sainte-Maure”, „Crottin”, „Pyramide” ir kiti nedidelio formato rūgštiniai-fermentiniai sūriai.
Šie sūriai ypač tinka gaminti iš ožkos pieno, tačiau puikiai pavyksta ir iš karvės pieno. Tai labai patogus sūrių gamybos būdas, kai turime nedidelius pieno kiekius ir norime namuose pasigaminti tiek šviežių, tiek brandinti tinkamų sūrių.
Teorinėje dalyje: aptarsime visą rūgštinio-fermentinio sūrio gamybos procesą: pieno paruošimą, raugo ir fermento naudojimą, rūgimą, sutraukos susidarymą, formavimą, sūdymą, džiovinimą ir brandinimą. Kalbėsime apie dažniausiai pasitaikančias klaidas, tinkamą temperatūrą, drėgmę ir sąlygas, kurių reikia gražiai sūrio žievelei bei geram skoniui susiformuoti.
Praktinėje dalyje:
– užraugsime pieną ir stebėsime rūgštėjimo procesą;
– dirbsime su jau paruošta sūrio mase;
– pilstysime ją į formas ir gaminsime mažo formato sūrius;
– mokysimės sūdyti, vartyti, džiovinti ir paruošti sūrius brandinimui;
– aptarsime, kaip šiuos sūrius prižiūrėti namų sąlygomis.
Dirbtuvių metu mūsų lauks ir skirtingų brandos stadijų sūrių degustacija – ragausime visai šviežius, pradėjusius bręsti ir jau subrendusius sūrius, stebėsime, kaip keičiasi jų tekstūra, aromatas ir skonis.
Tai praktiniai mokymai visiems, norintiems geriau suprasti prancūziško tipo sūrių gamybą ir išmokti juos pasigaminti namuose iš karvės ar ožkos pieno.
Mokymų trukmė iki 4val.
Mokymų kaina 60eu/žmogui
Mokymai vyks sodyboje „Paskui saulę ir ožkas”, Norvydiškių km., Jakėnų s., Varėnos raj.
