„Sūrininkystės mokykla“ kviečia profesionalius sūrininkus gilinti teorines žinias ir tobulinti praktinius įgūdžius.
Mokymų programą kuruos sūrių technologijų konsultantas iš Normandijos Ludovic Lopez. Šiais metais savo žiniomis, profesine patirtimi ir praktinėmis įžvalgomis dalysis sūrių meistrų komanda: Valdas Kavaliauskas, Rasa Ilinauskaitė, dr. Tautvilė Šukytė ir Giedrius Tėvelis iš sūrinės „Varinis puodas“.
Teorinė mokymų dalis vyks nuotoliniu būdu ir bus grindžiama konkrečiais sūrininkystės praktikos pavyzdžiais, o įgytas žinias dalyviai įtvirtins praktinių užsiėmimų metu mūsų sūrinėje, dirbdami kartu su sūrių meistre Rasa Ilinauskaite.
Sutvarkiau tekstą taip, kad aiškiau skambėtų ir asmeninė patirtis, ir būsimo susitikimo tema.
BŪTI SŪRININKU PAGAL DAVIDĄ ASHERĮ
2026 metų liepą turėjau ypatingą galimybę dalyvauti sūrininkystės mokymuose, kuriuos vedė pats Davidas Asheris – vienas ryškiausių natūraliosios sūrininkystės propaguotojų pasaulyje.
Davidas Asheris apie dvidešimt metų ekologiškai ūkininkavo ir gamino sūrius Kanadoje, o pastarąjį dešimtmetį keliauja po pasaulį ir moko tradicinio sūrininkystės amato. Jis kviečia iš naujo pažvelgti į pieną kaip į gyvą produktą – pasitikėti jo natūralia mikroflora, naudoti žalią pieną, natūralius raugus, kefyro kultūras ir paprastas, šimtmečius sūrininkų naudotas priemones.
Šiuolaikinės sūrininkystės kontekste toks požiūris gali pasirodyti gana drąsus ar net radikalus. Davidas Asheris skatina ne aklai kartoti technologines instrukcijas, bet suprasti, kas vyksta piene, kaip veikia mikroorganizmai ir kokį vaidmenį sūrio gamyboje atlieka pats sūrininkas.
Mokymų metu susipažinsime su tradiciniais sūrininkystės metodais ir Davido Asherio požiūriu į sūrininko amatą. Diskutuosime, kritiškai vertinsime ir bandysime suprasti, kodėl sūrius šiandien gaminame kitaip negu anksčiau.
Ar galime susigrąžinti tradicinius sūrininkystės būdus? Ar jie vis dar reikalingi? Ką iš jų galime pritaikyti šiandienos ūkyje ir sūrinėje?
Davidą Asherį atradau prieš daugiau kaip penkerius metus. Iš pradžių nedrįsau pagal jo siūlomus metodus gaminti pardavimui skirtų sūrių. Tačiau ilgainiui, vis daugiau bandydama, stebėdama ir mokydamasi, pradėjau remtis jo sukaupta praktine patirtimi bei žiniomis. Šiuos principus pritaikau savo ūkio, pieno ir sūrinės sąlygoms – ir jie puikiai veikia.
Davidas Asheris yra išleidęs dvi reikšmingas knygas:
- The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World’s Best Cheeses (2015);
- Milk Into Cheese: The Foundations of Natural Cheesemaking Using Traditional Concepts, Tools, and Techniques (2024).
Mokymų trukmė 3val.
Nuotolinių mokymų kaina 50eu/žmogui
Klausant visą ciklą ( 5 temas nuotoliu), taikoma nuolaida 10%
Praktinių mokymų kainos nurodytos prie kiekvienos temos.
